レシピ１３

• 苺のタルト

器具

直径２１ｃｍのタルト皿１枚
ボール大小、めん台、めん棒、ビニールカード（あれば便利）、ゴムべら、ハケ

材料

＊タルト生地
　　薄力粉　　　　１５０ｇ
　　バター　　　　　７０ｇ
　　砂糖　　　　　　２０ｇ
　　卵　　　　　　　２５ｇ（１／２個）
　　バニラオイル　　少々
＊アーモンドクリーム
　　アーモンド粉末　６５ｇ
　　バター　　　　　３５ｇ
　　砂糖　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　７ｇ（小２）
　　卵　　　　　　　　１個
　　ラム酒　　　　　　小１
＊ソースゼリー
　　苺（小粒のもの）　１パック
　　水　　　　　　１００ｃｃ
　　ゼラチン　　　　　５ｇ（小２）（大２の水でふやかす）
　　苺ジャム　　　１００ｇ（うらごししておく）
　　砂糖　　　　　　３０ｇ
　　レモン汁　　　１／２個分
＊他に
　　苺ジャム２０ｇと水少々
　　型用バター、粉少々

下準備

タルト皿の内側にバターを塗って粉をはたく。

タルト生地用の粉、クリーム用の粉は、別々にふるっておく。

バターは室温にしておく。

タルト生地用の砂糖、卵、バニラオイルは、小さめの器に入れ、混ぜておく。

オーブン中段に天板を入れ、１８０度に予熱しておく。

作り方

＊タルト生地

１．

大きめのボールにふるった粉を入れ、その中へバターを入れてビニールカード（あると大変便利。パイブレンダー、スケッパー可。）でバターの固まりを細かく刻みながら、粉と混ぜていく。

２．

ボロボロの状態になったら、下準備した砂糖＋卵＋バニラオイルを加える。１．の中央をくぼませ、その中へ流し入れる。まわりからほぐすように軽く混ぜていく。

３．

２．をひと固まりにして、ビニール袋（またはラップ）に入れ、その上から手のひらで押すか、めん棒で少しのばしてから、冷蔵庫で１時間休ませる。

＊アーモンドクリーム

１．

バターはポマード状になるまで柔らかくしておき、アーモンド粉末、砂糖を加えてよく混ぜる。

２．

１．に卵１個分を少しずつ加えて良く混ぜる。卵を全部加えたら、ふるった粉を加えて更に混ぜ、ラム酒小１を加える。冷蔵庫へ入れて２０分位冷やす。

＊タルト皿の準備

１．

下準備したタルト皿に、冷蔵庫で休ませておいたタルト生地を皿よりひとまわり大きくのし、敷く。底や周囲にぴったりくっつくように、ていねいにする。フォークで穴をあける。

２．

アーモンドクリームを１．の中に入れ、ゴムべらでのばす。

３．

あたためておいたオーブンに入れ、約２０分焼く。あついうちに苺ジャムに水少々を加えたものをハケで塗る。

＊ソースゼリー

１．

ゼラチンを分量の水でふやかす。

２．

鍋に水、砂糖を入れ煮溶かし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。うらごしした苺ジャムを加えて火を止め、レモン汁を加える。

３．

タルトの苺の上に塗る時まで冷ましておく。塗る時、水っぽくてどろどろしていない場合は、氷水で鍋底を冷やす。

＊仕上げ

焼きあがってジャムを塗り、冷めているタルト台の上に、上にのせる苺（洗って水気を切り、１粒ずつクッキングペーパーで水気をふきとっておく）を外周りから並べる。

その上にとろみのついたソースゼリーをハケでていねいに塗って冷蔵庫へ。好みでホイップクリームを添えたり、並べた苺の間にしぼり出してもきれいです。

前のページ　「ケイコのケーキ」へ

メニュー　　「若本和秀と恵子のホームページ」へ