レシピ32
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器具
- 直径18cm〜22cm丸型
ボール、こしき、木べら、ゴムべら
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材料
- *ムース
グレープジュース 400cc(100%果汁)
砂糖 70g(大7)
粉ゼラチン 15g(大2弱)小袋は1袋5g入なので3袋
水 70cc
生クリーム 150cc
卵白 40g(卵2個分)
砂糖 10g(大1)
ムースフィル
*スポンジ
卵 2個
砂糖 50g(大5)
薄力粉 50g
*仕上げ
生クリーム 50cc
砂糖 5g(大1/2)
干しぶどう 16粒
*他に
スポンジケーキ用型に敷く紙、または皿用バター、粉少々
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下準備
- 卵は、室温に出しておく。
- 薄力粉はふるっておく。
- 型に下図のように紙を敷くか、うすくバターを塗って粉をはたく。
- オーブンは180度、中段に天板を入れたまま、予熱にセットしておく。
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作り方
- *スポンジ(18cm丸または22cm丸)
- 1.
- 型の準備をする。わら半紙またはオーブンシートを図のように切り、型に敷く。
- Aは型の直径より一回り大きめに切って、型の大きさまで切り込みを入れる。
- Bは長い方を型の周囲+2cmくらい、短い方を型の高さ+1cmくらいに切る。
- 2.
- 水気も油気もついていないボールに卵と砂糖を入れて、色が白っぽくなるまで泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- 3.
- ふるった粉を2.のボールへ入れて、木べらで縦に切るような手つきでさっくりと混ぜる。片手でボールを回しながらやるとやりやすい。
- 4.
- 準備した型に流し、ゴムべらで厚さが均一になるように表面を平らにする。
- 5.
- 軽くトントンと台の上に型をおとし、予熱しておいたオーブン中段に入れて約15分焼く。中央に竹串を刺して何もついてこなければできあがり。
- 6.
- 焼きあがったら、あみの上に出し、紙をとる。紙がケーキについてとりにくい時は、ぬれ布巾をつけながらとるとはがれやすい。固くしぼったぬれ布巾をケーキの上にかぶせ、自然に冷ます。
- *ムース
- 1.
- 粉ゼラチンを分量の水で入ふやかす。
- 2.
- 鍋にグレープジュースと砂糖を入れ、火にかける。
- 3.
- 2.に1.のゼラチンを加え、溶かす。
- 4.
- 3.をこしきを通してボールに移す。
- 5.
- 4.のボールの底を氷水にあてて、時々混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。
- 6.
- 小さめのボールに卵白を入れ、泡立てる。(ハンドミキサーが便利)白っぽく泡立ってきたら、砂糖を2〜3回に分けて加え、角が立つまで固く泡立てる。
- 7.
- 6.のミキサーを洗わず、生クリームを泡立てる。
- 8.
- 5.のボールに7.の生クリームをホイップしたものを加え、ゴムべらで混ぜる。
- 9.
- 6.のメレンゲも加えて、たてに切るような手つきでよく混ぜる。
- *仕上げ
- 1.
- スポンジケーキの周囲に、ぴったりとつけてムースフィルを巻く。
- ムースフィルが無い場合、セルクル型が最適。また、厚紙を輪にして、それにラップ材を巻き付けてもできます。
- 2.
- ムースを1.の上に流す。ムースがあふれるようならば、グラスやゼリーやプリンの空き容器に流す。
- 3.
- 2.を冷蔵庫に入れて、1時間くらい冷やし固める。
- 4.
- 仕上げの生クリームと砂糖を小さめのボールに入れ、固く泡立てる。(ハンドミキサーが便利)
- 5.
- 口金を入れた絞り袋に、4.のホイップクリームを入れ、3.の表面に絞りだす。
- 6.
- 干しぶどうをぬるま湯につけてもどし(好みでラム酒につけても良い)、5.のクリームの上に飾る。
- 干しぶどうでなくても、市販のカラフルシュガーを飾っても良い。何も飾らなくてもシンプルで上品ですし、ミントの葉をあしらってもOK。
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ヒント
- ゼリーやプリンの空き容器に流したムースの上にグレープゼリーを流してもOK。
- 色が濃いので、大きなムースケーキの上に流すと、どぎつくなります。お好みで作ってください。
*グレープゼリー
グレープジュース 200cc(1C)
砂糖 10g(大1)
粉ゼラチン 8g(大1弱)
水 15cc(大1)
- 1.
- 粉ゼラチンを水でふやかす。
- 2.
- 鍋にグレープジュースと砂糖を入れて火にかけ、1.のゼラチンを加えて溶かす。
- 3.
- 2.をこしきを通してボールにあけ、ボールの底を氷水につけて冷やす。
- 4.
- とろみがついてきたら、ムースの上に流す。
- この分量は多めに作ってありますので、空き容器のムースの上のみ作るなら、この半量がおすすめです。
- ムースの上にゼリーを流すとムースがぱさつかず、1日くらいなら持ちます。
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