レシピ１８

器具
直径２１ｃｍのタルト皿１枚
ボール、木べら、めん棒、のし台
材料
＊ビスケット生地
　　薄力粉　　　　　１６０ｇ
　　バター　　　　　　８０ｇ
　　砂糖　　　　　　　５０ｇ
　　卵　　　　　　　　２５ｇ（１／２個）
　　塩　　　　　　小１／４
　　バニラオイル　　２〜３滴
＊チーズクリーム
　　クリームチーズ　２２７ｇ（フィラデルフィア）
　　レモン汁　　　　　大１
　　生クリーム　　　　９０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　４５ｇ
　　粉ゼラチン　　　　　２ｇ
　　冷水　　　　　　　１０ｃｃ
＊仕上げ
　　生クリーム　　　１１０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　２０ｇ
　　ピスタチオ　　　　　２個（お好みで）
＊他に 　　型用バター、粉少々

下準備
バターは室温で柔らかくする。
卵は溶きほぐし、バニラオイルを入れる。
薄力粉はふるう。
クリームチーズは室温で柔らかくする。
粉ゼラチンは冷水に入れ、ふやかしておく。
タルト皿の内側にうすくバターを塗って粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく。
作り方
＊ビスケット生地
１．
ボールにバターと塩を入れて、柔らかいクリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。
砂糖を２〜３回に分けて加え、よくすり混ぜる。色がうすいクリーム色になります。
２．
砂糖が混ざったら、バニラオイルを加えた卵を２〜３回に分けて加える。１回加えるごとによく混ぜ合わせては次の卵を加える。一度にたくさん加えると分離してしまうので注意。
３．
卵が全部混ざったら木べらに持ちかえ、ふるった粉を一度に加える。木べらを立てて切るように動かして、さっくりと混ぜる。
４．
ほぼ混ざったら、ボールの縁に生地をこすりつけるような手つきで粉をなじませる。
５．
４．をひと固まりにしてラップ材（またはビニール袋）に入れ、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
夏場はバターが溶けて生地があつかいにくいので、できれば一晩休ませた方がやりやすい。ここまでの作業を前日にやることがおすすめ。
６．
打ち粉をふった台の上に５．をおき、皿よりひとまわり大きくめん棒でのす。
７．
下準備した皿に敷き、底、脇をぴったりくっつけるようにする。余分な生地は切りおとし、フォークで底、脇全体に空気穴をあける。
８．
１８０度に予熱しておいたオーブンの中段に入れ、約３０分焼く。（この時、製菓用重石があれば、タルト皿の上にオーブンシートを敷き、のせて焼く方が良い。）
＊チーズクリーム
１．
クリームチーズは裏ごしし、ボールに入れ、木べらで柔らかく練り、レモン汁を混ぜておく。
２．
小鍋に生クリームと砂糖を入れて火にかけ、沸とうしたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
３．
２．を冷まし、１．に加えて混ぜ合わせる。
＊仕上げ
１．
焼きあがって冷ましたビスケット台に、チーズクリームを流し、平らにして冷蔵庫へ。
２．
１．が固まったら、ホイップクリームを作る。ボールに生クリームと砂糖を加え泡立てる。（ハンドミキサーが便利）
３．
星口金をつけたしぼりだし袋に２．のクリームを入れ、ケーキの周囲に大きめの円をかくようにしぼり、上に力をぬく感じにしぼる。
４．
皮をむいて細切りにしたピスタチオを上に飾る。（お好みで）
注意
材料を正確に計る。
オーブンは中に天板を入れたまま予熱しておく。

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