レシピ９

• ブルーベリーパイ

材料

（直径２１cmタルト型又はパイ皿１枚分）

パイ生地
　薄力粉　　　　　　　　９０ｇ
　強力粉　　　　　　　１３５ｇ
　バター　　　　　　　１３５ｇ
　冷水　　　　　　　　　７０cc
　塩　　　　　　　　　　　少々
　打ち粉　　　　　　　　　少々
　型用バター、粉　　　　　少々
　ビニール袋又はラップ材　少々
フィリング（中身）
　ブルーベリーの缶詰　　１缶（４２５ｇ）
　バター　　　　　　　１２ｇ
　砂糖　　　　　　　　４０ｇ（大４）
　塩　　　　　　　　　　１ｇ
　シナモン　　　　　　　少々
　コーンスターチ　　　２８ｇ（大４）
　レモン汁　　　　　　　少々
　パン粉　　　　　　　　少々（スポンジケーキのくずでも可）
　溶き卵　　　　　　　　少々
　アプリコットジャム　　少々（好みで）

下準備

パイ生地用の薄力粉と強力粉と塩を合わせてふるう。

型に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は型を冷蔵庫に入れる。

オーブンの下段に天板を入れたまま２００度に暖めておく。（予熱セット）

器具

直径２１cmのタルト型１枚（パイ皿でもＯＫ）、ボール、こしき、めん棒、

鍋、料理用ハケ、のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク

作り方

＊パイ生地

１．　大きなボールにふるった粉、塩を入れ、まん中にバターを入れる。

２．　１．にビニールカード（あると大変便利、スケッパー、パイブレンダーも可。）を使って、バターを細かく切ってきざんでいく。

３．　ボールの周囲の粉も平均してバターとなじむように、手早く切るような手つきで混ぜていく。バターと粉が混ざって、あずき粒位の大きさになったら、冷水を加えて切るような手つきでまとめていく。

４．　３．をひと固まりにして、ビニール袋に包んで、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で１時間休ませる。一晩でも可。

＊フィリング（中身）

１．　ブルーベリーを実と汁に分ける。

２．　１．の汁の半分をボールに入れ、コーンスターチを混ぜておく。

３．　鍋に２．で残った汁と実を入れ、砂糖、塩を加えて煮る。

４．　焦げないように木べらでかきまぜながら、２．のコーンスターチ入りの汁を鍋の中に少しずつ加えて、光沢がでてくるまで煮る。

５．　鍋を火からおろして、バター、レモン汁、シナモンを加え冷ます。

＊タルト型（パイ皿）の準備

１．　タルト型（パイ皿）を下準備しておく。

２．　のし台に打ち粉を振って、休ませておいた生地をのせ、めん棒でのばす。上下にのして３つ折りにして、又のす。３つ折りの作業を３回くり返す。のす時の向きを毎回変える。

３．　２．の生地を３mm位の厚さにのす。１．で準備した型（皿）にかぶせ、底がぴったりとくっつくように丁寧にのせる。

４．　３．の型（皿）よりはみだした生地を切り落とす。型（皿）の上にめん棒をころがすと切れます。パイ皿で切り落としにくい時は包丁で切るかパイ切りで切ります。

５．　型（皿）に敷いた生地の中、横（縁の所）に、フォークで穴をあける。冷蔵庫に入れておく。

６．　切り落とした生地をのして、幅１．５cm位の帯状にする。なるべく長めに作る。フィリングを詰めてから上に飾るので、型（皿）の直経の長さのものとその長さより少し短いものの９〜１０本作る。短いものしかできない場合は、途中ではぐようにして飾ることもできます。帯状にする時、包丁で切りますが、パイ切りを持っている方は、それで切るとぎざぎざの線に切れます。

７．　５．を冷蔵庫からだして、底にパン粉を敷き、フィリングをゴムベラを使って、平らに詰める。

８．　縁の所（周囲）にハケで溶き卵を塗って、６．で作った帯状の生地をのせる。

９．　８．の上に溶き卵を塗って、その上に帯状の生地をのせ、網目模様に重ねる。上にのせた生地にも溶き卵を塗る。帯状の生地がまだ残っている時は、縁の所にもおき、溶き卵を塗る。

１０．予熱したオーブンの下段で、約４０分きれいな焼き色がつくまで焼く。

仕上げ

あら熱がとれたら、好みでアプリコットジャムを生地の部分に塗る。

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