レシピ６

• アップルパイ

材料

（直径２１cmタルト型又はパイ皿１枚分）

パイ生地
　薄力粉　　　　　　　　９０ｇ
　強力粉　　　　　　　１３５ｇ
　バター　　　　　　　１３５ｇ
　冷水　　　　　　　　　７０cc
　塩　　　　　　　　　　　少々
　打ち粉　　　　　　　　　少々
　型用バター、粉　　　　　少々
　ビニール袋又はラップ材　少々

フィリング（中身）
　りんご　　　　　　　２〜３個（できれば紅玉、２００ｇ位）
　砂糖　　　　　　　　１５０ｇ
　水　　　　　　　　　　　適量
　レモン　　　　　　　１／２個
　くるみ　　　　　　　　６０ｇ
　レーズン　　　　　　　６０ｇ
　シナモン（粉末）　　　　少々
　塗り黄味　　　　卵黄＋水小１（５cc）

仕上げ（お好みで塗ると、てかてかしてつやがでます）
　アプリコットジャム　２０ｇ
　砂糖　　　　　　　　　５ｇ
　水　　　　　　　　　　５cc
　ラム酒　　　　　　　　少々

器具

直径２１ｃｍのタルト型（パイ皿でもＯＫ）、ボール、こしき、鍋、めん棒、のし台、ビニールカード、木ベラ、包丁、ゴムベラ、フォーク、料理用ハケ

下準備

オーブンの中段に天板を入れたまま２００度に温めておく。（予熱セット）

薄力粉と強力粉と塩は、合わせてふるう。

レモンは絞って汁をとり、皮をすりおろす。

りんごは、皮をむき、４つ割りにして芯をとり、１cm厚さのいちょう切りにして塩水につけておく。

くるみは、大きめにざくざく包丁で切っておく。

レーズンは、湯につけてもどして水気を切っておく。

型（皿）に型用バターを薄く塗って、粉をはたく。夏場は冷蔵庫に入れておく

作り方

パイ生地
（１）大きめのボールにふるつた粉類を入れ、まん中にバターを入れる。
（２）（１）にビニールカード（あると大変便利、スケッパー、パイブレンダーも可）を使って、バターを細かく刻んでいく。
（３）ボールの周囲の粉も平均してバターとなじむように、手早く切るような手つきで混ぜていく。バターと粉が混ざって、あずき粒位の大きさになったら、冷水を加える。
（４）（３）を切るような手つきで混ぜていく。
（５）（４）をひと固まりにして、ビニール袋に包んで、その上から手の平で押して平らにする。この方が早く冷える。冷蔵庫で１時間休ませる。一晩でも可。

フィリング
（１）下準備したりんごの水気をきって、鍋に入れ砂糖とひたひたの水を加えて煮る。
（２）（１）にすりおろしたレモン皮と汁を加え、りんごの色がすきとおってくるまで煮て、冷ます。
（３）（２）を皿にあけ、下準備したレーズン、くるみを混ぜ、シナモンをふりかける。

タルト型（パイ皿）の準備
（１）タルト型（パイ皿）を下準備しておく。
（２）のし台に打ち粉を振って、休ませておいた生地をのせる。
（３）（２）の生地をめん棒でのばす。上下にのして、３つ折りにして、又のす。３つ折りの作業を３回くり返す。のす時の向きを毎回変える。
（４）（３）の生地を３mm位の厚さにのす。（１）で準備した型（皿）にかぶせ、底がぴったりとくっつくように丁寧にのせる。型（皿）の上にめん棒をころがして、はみだした生地を切り落とす。パイ皿で切り落としにくい時は包丁で切るかパイ切りで切ります。
（５）型（皿）に敷いた生地の中、横（縁の所）に、フォークで穴をあける。冷蔵庫に入れておく。
（６）パイの表面を格子にする時は、切りおとした生地をのして、幅１．５cm位の帯状にする。フィリングを詰めてから上に飾るので、型（皿）の直径の長さのものとその長さより少し短いものの９〜10本作る。短いものしかできない場合は、途中ではぐようにして飾ることもできます。帯状にする時、包丁で切りますが、パイ切りを持っている方はそれで切るとぎざぎざの線に切れます。パイの表面をかぶせたい場合は、残った生地をまとめて丸くのす。
（７）（５）を冷蔵庫から出して、フィリングを詰める。
（８）（７）の縁の所（周囲）にハケで塗り黄味を塗って、表面の飾りをのせる。格子の場合は、帯状の生地をのせ、その上に塗り黄味を塗り、それから格子になるように帯状の生地を重ね、それにも黄味を塗る。かぶせる場合は、丸くのした生地をかぶせ、黄味を塗り、包丁で切れ目を入れる。空気穴の役目もするので、必ず切り目を入れて下さい。更に生地が残ればクッキー型で木の葉やハートに抜き、飾る。この上にも黄味を塗ります。
（９）予熱したオーブンの中段で約４０分、きれいな焼き色がつくまで焼く。

仕上げ
鍋に材料を入れ、弱火で煮る。パイが焼きあがったら、熱いうちにハケで塗る。

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