押し寿司というと富山が有名ですが、実は越の国はどこでも作るようです。

義母は中越流の押し寿司を作ります。それを99年8月、数年ぶりに作ってもらいました。

（材料）

　 竹の葉、もしくは茗荷の葉

　 専用木箱

（制作課程）

�@１升５合（これは木箱のサイズによる）の米を炊き、寿司飯をつくります。

�A五目炒めは、材料を細かく刻んで油で炒め、水でふやかし、醤油・塩・砂糖で味付けします。

�B箱に茗荷の葉を敷き、寿司飯を厚さ２センチくらいに詰めます。

�Cその上に薄く五目炒めをふりかけ、均等にならします。

�Dこれを繰り返し、数段に重ね、蓋をし、重しをかけます。２時間で押しは完了です。適当に切り分けて出来上がり。

五目炒めの材料を鍋でいためる、何度も味見する

五目炒めを冷やす

押し箱に茗荷の葉を敷き、寿司飯をしきつめる（訳１cm）

寿司飯の上に五目炒めを散らす

茗荷の葉をしき、さらに上記をくりかえす

約２時間押したあと、木枠を外す

足で踏んで外すのが作法だとか・・・？

（出来上がり）

甘目にも辛目にも自由に変えられるわけですが、この時は辛目でした。