先月末、鎌倉へ行ってきた。春にも計画があったが、インフルエンザ騒ぎで中止になってしまっていたもののリベンジツアーだった。折角鎌倉へ行くなら鎌倉野菜を買ってきて〜〜と、ゆうこんから命令が下ったので（笑）、散策前に「鎌倉市農協連即売所」へ行ってみた。普段は見ない珍しいお野菜がいろいろとあって、沢山買い込んでしまった。

黄ニンジン	紫ニンジン	ルッコラ
ロメインレタス	マスタードリーフ	ワサビ菜
カボロネーロ（黒キャベツ）	スイスチャード	ハバネロ

とまあ、こんな感じでいろいろと買ってきたので、とっても楽しく頂いた。

　いろんな野菜があるなぁ〜と思った時、思い出された野菜があった。それは、『サボイキャベツ』である。葉っぱがシワシワの縮緬状になっているキャベツなのだが、ボクにとっては特に『サボイ』という名が気になるのだ。大昔だが、福岡の天神に「ＳＡＶＯＹ」という素敵なバーがあった。親不孝通りを少し入ったところの道を右に入ってすぐ左手のビルの２Ｆ（３Ｆだったかな…）にあった小さなバーで、ボクのお気に入りだった。ママさんがとっても素敵だったことは言うまでもない。お子さんが生まれてお店も閉じてしまったのだが、「福岡とか博多」という言葉を聞くと、「ＳＡＶＯＹ」を思い出して、元気にしているだろうか・・・と思うのである。。

　昨日、市場の八百屋さんに行くと、その『サボイキャベツ』があった。脇には、「ロメインレタス」もあった。ロメインレタスは、シーザーサラダの葉っぱである。ロメインレタスはまだあったので、ボクはとにかく『サボイキャベツ』を買い求めた。

サボイキャベツ　--　この写真ではシワシワがあまりよく分からないですね。。でもシワシワです。

　さて、このサボイキャベツをどうしよう。。。と思って、ロールキャベツが思いついた。縮緬状の葉っぱはしっかりしていて、これで包んだら舌触りもいいだろうなぁ〜〜と思ったしだいだ。サボイキャベツを使ったロールキャベツなので、「サボイロール」とした。　

[材料]

• サボイキャベツ　葉っぱ４枚
  
  
• 豚挽肉　220ｇ
• 塩　2ｇ+　（お肉の１％ぐらい）
• パン粉　10ｇ (お肉の5％ぐらい）
• タマネギ　1/4　微塵切り
• 溶き玉子　半分
  
  
• 固形コンソメ　１個
• トマト　半分〜一個
• 塩漬けオリーブ　少々
• 塩漬けケッパー　少々
  
  
• 塩
• 胡椒
• （あれば）出汁昆布・乾燥椎茸
• その他お好きな香辛料

［手順］

豚挽き肉にお塩２ｇを入れてグチュグチュとよく練る。微塵切りしたタマネギとパン粉を加えて、更にグチュグチュと練る。溶き玉子半分を加えて、またグチュグチュと練って、冷蔵庫に寝かせておく。

鍋にお湯を張って、サボイキャベツの葉を一枚ずつ入れて軽く茹でてしなやかにしておく。太い茎部分は切り取っておく。

小さな片手鍋に水を張って、（もしあれば）乾燥椎茸一個と出し昆布少々で出しをとる。ここへ固形コンソメとトマト半分をザク切りにして入れて煮込む。更に、塩漬けオリーブ２,３個、塩漬けケッパーをスプーンで一盛り入れて煮込む。味を確認して、適当に塩・胡椒する。

スープを煮込んでいる間に、寝かせておいた具を４等分してサボイキャベツの葉で包んでおく。

スープが出来上がったら、鍋にサボイロールを入れて、弱火で蓋をしてじっくり煮込む。

適当に火が入ったら出来上がり。

皿に盛ってさあ召し上がれ！！

［コメント］

いい加減にいろいろ入れたのが良かったのか、初めてにしては大成功です。

ゆうこんの厳しい評価でも、美味しい！と。