鯛めし（鯛の炊き込み御飯）　2003/08/10

　七夕祭が8月7日にありました。神饌にあがった鯛（中ぐらいのと小鯛25cmくらいかな）をいただいたので、どうしようかと悩んだ末、炊き込み御飯にしました。以前から、一匹丸ごと炊き込むのをやってみたかったので、良い機会です。鯛カブラや鰤大根のように下ごしらえすれば、魚の臭みもうまく処理できるだろうし…などと考えながら始めたのでした。

［材料］

• 鯛（20-25cmぐらい）　一匹
  
  
• お米　３合
  
  
• だし昆布　20ｘ10cm分くらい
  
• 乾燥椎茸　２個（無くてもOK）
  
  
• 薄口醤油（なければ普通の醤油）　スプーン３杯
  
• お酒　スプーン２−３杯
  
• お塩　４本指で一摘み
  　−まあ、分量はいい加減ですね。。。
  

［手順］

1. 先ずはお米を研いで、お釜に。
   
2. お湯を沸かしながら、鯛の下ごしらえ。鱗を取って、エラと内臓を取ったら、表面やお腹の中などにお湯をザッとかけてから、良く水洗い（残っている鱗や内臓の残骸などを荒い流す）して、お酒を軽くふっておく。
   
3. 電気釜にお米、醤油・お酒・お塩を入れて、普通に炊く分量の水を張る。
   
4. 米の表面に昆布をのせ、その上に鯛を丸ごと置く。釜が小さくてそのまま置けなかったので、ザックリと２分して乗せた。乾燥椎茸があったのでこれもいれた。
   
   
5. 「炊き上げモード」でスイッチオン。炊き上がりを待つ。
   
6. ピッピーと音が鳴って炊き上がったら、鯛をそろそろと取り出し、白いふんわりした身を骨などからはずして、再度釜の中に入れて、さっとかき混ぜて出来上がり。
   　
   さあ、召し上がれ！
   
   

［感想］

　鯛の身がふんわりとして、上品な味と風味でとてもおいしかったですね。魚の扱いに慣れていれば簡単で、とてもおいしく出来上がります。是非、お試しあれ！。