★柚子胡椒（02.10.14）


　ゆずこしょう、と読みます。九州で使われている青唐辛子と青柚子で作る爽やかな辛さの薬味です。私は何年か前に初めて食べて、その何ともいえない風味の虜になってしまったのです。何に入れても、料理が美味しくなるんですよ！だからみそ汁、焼き魚、マヨネーズに混ぜたりもします。鍋物なんかに入れても美味しいし、刺身も意外にいけます。つまり万能調味料みたいなものですね。今までは大きなスーパーなどに行かないと手に入らず、知らない方もいるかと思います。今夏にある料理雑誌でこの柚子胡椒を作り方を見つけたので、さっそく作ってみました。季節的に青柚子はなかなか手に入らなかったのですが、知人のつてで頂きました。後で見たら、冬場の赤唐辛子＋黄柚子でもできるそうです。青唐辛子も夏しか手に入りづらいのですが、やはり爽やかさや清涼感は青唐辛子＋青柚子でしかだせないようです。上手に保存すれば１年はもつということです。これからの季節は使い道がたくさんですね〜。作り方が知りたい方はお教えいたします。