深瀬校長には、日頃お世話になっているので、工房の製品を紹介させていただいてしまおう。自分は、炭素綱の火造り鍛造手打ち包丁が好きだが、沢では何とも具合が悪い。沢では、泳ぎ、飛び込み、シャワークライミングと、如何せん炭素綱鍛造品には分が悪いのだ。やはり錆びにくい材質の刃身で、グリップも水を含まないもの。シースはカイデックスという熱可塑性プラスティック素材。シースを縫うのは水を吸わないナイロン糸だ。
　沢では料理することが多いので、形状も用途に特化した独特のフォルムを持っている山包丁を紹介する（仕事じゃないよ。興味ある方は下記連絡先で聞いて下さい）。

深瀬氏がＪＫＧのショウに出展したときの写真	シースは、皮もあるが、沢登り用には濡れても平気なカイデックスを使用

　山包丁が、ヒルトより刃の部分が出ているデザインなのは、まな板の上で調理がしやすいようにするための形状。沢登りでは、料理をする機会が多い。食材も水も豊富にあるからだ。沢登りを楽しむ人は、良い刃物が欲しいことを実感されているだろう。また、料理だけでなく多岐にわたって刃物は要る。あとは、軽くて良く切れる鋸があれば完璧だ。火を熾して夜の沢はパーティ会場になる。

山包丁とマメ包丁	深山で、釣った岩魚を捌く

ナイフがないと、手と歯を使って料理しないといけない。
て、言うのは冗談で、岩魚は内臓を取り出し、鰓と腹のところを
ナイフで割いた後、皮を歯で噛んで引くと綺麗に皮が剥ける。
生命力の強い深山幽谷の野生の岩魚の皮が持つぬめりは、強い指を持ってしても、
簡単に摘めるほど柔ではない。岩魚はそのぬめりで身体を守っているからだ。

「深瀬工房」：“山包丁”・鋼材ATS34他、刃長125mm、刃厚2.6ｍｍ〜3.5mm。グリップ・キャンバスマイカルタ、和鹿の角他。価格６万８０００円から。受注生産、納期約３ヶ月。“豆包丁”刃長60mm以下、刃厚3mm、グリップ・キャンバスマイカルタ、和鹿の角他。価格２万５０００円から。
“山の男は料理がうまい、うまい料理は切れるナイフから”

「ナイフ教室のお知らせ」：深瀬工房では、一枚の鋼材から１本のナイフが出来上がるまで指導します。世界に１本しかない自分だけのナイフを作ってみましょう。１日20,000円〜、鋼材、熱処理代、材料費別途（１日２名まで、平日歓迎、但し教室のオフシーズン中に限る。11月から2月くらいまで）。下記までお問い合わせ下さい。

「深瀬信夫」：1947年生　関東沢屋交流会：代表世話人、遡行同人「梁山泊」代表、ＪＫＧ（ジャパンナイフギルド）会員、著書、ビデオ多数、NHK、ニッポン放送系、フジＴＶ系出演多数。

“深瀬工房”お問い合わせ先：Tel、Fax 0492-71-0978
e-mail:matagi@mta.biglobe.ne.jp

フットホールドの取り方、グリップのさせ方を説明する東京マタギ深瀬信夫氏。親指の付け根が一番力が入るので、岩の凹みに合わせグリップする。	東京マタギ2001年の沢登り講習会の１回目。丹沢勘七の沢の１５ｍを登る。此処は、ホールドだらけの登りやすいところだが、それでも濡れて滑りやすいので慎重に登るべし。

上から見るとこんな感じ。下の方に座っているのが深瀬氏。瀧の音にも負けないデカイ声で指示を出している

☆「深瀬信夫のアウトドア教室」（東京マタギファンクラブ編）：各教室の詳しい内容や遡行技術、沢でのお料理のレシピなどが載っている。此のページをみれば教室の内容の濃さが伺える