三色蒸蛋

これは、見ての通りの茶碗蒸しなのですが、料理名に三色と有るように茶碗蒸しの具として、皮蛋と咸蛋(塩卵)の黄身の賽の目切りが入っています。皮蛋の方はちょと疑問があるのですが、咸蛋の黄身と茶碗蒸しのベースとの相性は抜群です。

茶碗蒸しに咸蛋を入れるのは、広東料理の家庭料理で良くやる方法です。有る若い、在日何世目かのコックは、家で作るときは、咸蛋の白身も一緒に入れて、かき回してから食べると言っていました。

私は、白身抜きの方が美味しいような気がするのですが、どうでしょうか。